ชั้นรู้นะว่าเธอแอบไปห้างกักตุนวัตถุดิบแล้วก็กลับมานั่งเครียดว่าจะทำอะไรกินดีอยู่บ่อยๆ มาค่ะ อย่าให้ใครเขาว่าเอาได้ว่าเราทำเป็นแต่เมนูไข่จนทำให้ไข่ขาดตลาดถึงแม้ว่าจริงๆ แล้วมันจะขาดตลาดด้วยเหตุผลอื่นก็ตาม
ในช่วงเวลาแบบนี้ นอกจากเพจต่างๆ ที่มักจะลงคอนเท้นต์เกี่ยวกับอาหารและการพึ่งพาตัวเองอย่างยั่งยืนเป็นประจำแล้ว ยังมีทั้งเชฟรุ่นใหญ่และเพื่อนๆ นักปรุงอีกหลายคน ที่ออกมาเปิดครัวแนะนำวิธีการทำอาหารพร้อมทั้งให้ความรู้ที่จะทำให้พวกเราสามารถผ่านพ้นช่วงเวลาวิกฤตแบบนี้ไปได้โดยไม่ต้องกินแต่มาม่า
วันนี้ Trawell จึงอยากชวนทุกคนเตรียมมีด หม้อ และกระทะในมือให้พร้อม แล้วมาเปลี่ยนวัตถุดิบที่มีในมือไปพร้อมกัน
หนทางสู่การเป็นมาสเตอร์เชฟคนต่อไปไม่ไกลเกินเอื้อม
ไปค่ะ โควิดหมดเมื่อไหร่ เราจะเก่งให้ได้เท่าพวกเขาเหล่านี้!
01 อินทรีย์แกงค์
ที่นี่ไม่ใช่อินทรีย์แดง แต่เป็นอินทรีย์แกงค์ หรือแกงค์ของผู้คนที่ให้ความสำคัญกับวัตถุดิบอินทรีย์และการทำอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ของ ‘โน๊ต–อธิป สโมสร’ ผู้ชายที่ไม่เคยเรียกตัวเองว่าเชฟ แต่เดินทางอยู่บนเส้นทางสายอาหารมาหลายปีเพื่อถ่ายทอดสิ่งที่เขาเชื่ออย่างเอาแต่ใจแม้ว่ามันจะแสนยากเย็น
หลังจากล้มลุกบ้างคลุกคลานบ้าง วันนี้โน๊ตกลับมาบนเพจ ‘อินทรีย์แกงค์’ เพื่อแชร์วิธีคิดและวิธีทำอาหารชื่อแปลกแต่รสชาติอบอุ่นใจ อย่างต้มจิ๋ว, ข้าวซาวน้ำ, ข้าวมธุปายาสสีชมพู ฯลฯ ที่พร้อมจะมาเป็นฮีโร่ที่ช่วยกอบกู้ช่วงเวลาแย่ๆ ของพวกเรา
ช่องทางการติดตาม
https://bit.ly/2UNkCit
02 Cooking with Tuad
เพจของคุณทวดสุดเจ๋งที่เปิดครัวสอนทำอาหารไทยที่ปกติทำให้หลานๆ กิน ผ่านวิดีโอบน Facebook ที่ช่วยกันทำภายในบ้าน ซึ่งนอกจากอาหารจะน่ากินแล้ว แต่ละเมนูของทวดยังมักจะมาพร้อมกับเรื่องราวน่ารักๆ ที่เกิดขึ้นภายในบ้าน ไม่ว่าจะเป็นการทำขึ้นจากเรื่องราวในความทรงจำหรือประเพณีที่บ้านเกิด, ปรุงขึ้นจากวัตถุดิบที่หลานซื้อมาฝาก หรือการสร้างรสชาติทานง่ายเพื่อให้เข้ากับหลานๆ แต่ละคน
อย่าง เมนู ‘ยำรวมมิตร สไตล์เด็กมหา’ลัย’ ที่คุณทวดเล่าว่าดัดแปลงมาจากยำที่เคยขายโรงอาหารและตลาดนัดสมัยที่หลานเรียนมหาวิทยาลัย จนตอนนี้คุณหลานจบมีลูกแล้วเกิดอยากจะกลับไปกิน ช่วงกักตัวแบบนี้ทวดเลยลองทำเองเองซะเลย หรือ เมนู ‘แกงคั่วเดือนสิบ’ หรือแกงใต้ที่ปกติทวดจะทำให้ลูกหลานกินทุกช่วงงานบุญเดือนสิบ แต่บางทีไม่ถึงเดือนสิบก็ทำ เพราะทุกคนอยากกิน
ช่องทางการติดตาม
https://bit.ly/3dZ0qlq
03 ครัวสีแดง by Urada
ห้องครัวสีแดงของนักเขียนและแม่ครัวสาว ‘อุรุดา โควินท์’ ที่ถ่ายทอดเรื่องราวของอาหารซึ่งเชื่อมโยงผ่านชีวิต ความทรงจำและคนรอบตัวอย่างประณีตและละมุนละไมตั้งแต่ปลายตะหลิวจนถึงปลายนิ้วที่จรดพิมพ์คีย์บอร์ดมาตลอด 10 ปีผ่านคอลัมน์ ‘ครัวสีแดง’ ในนิตยสารขวัญเรือน ซึ่งภายหลังกลายมาเป็นหนังสือถึง 5 เรื่อง
วันนี้ถึงแม้ว่านิตยสารขวัญเรือนจะหยุดพิมพ์ไปซะแล้วตามสถานการณ์และค่านิยมที่เปลี่ยนแปลงไปของสังคม แต่ห้องครัวของแม่ครัว-นักเขียนคนนี้ยังเปิดทำการอยู่ทีนี่เสมอ
ช่องทางการติดตาม
https://bit.ly/2xRbjVU
04 เชฟแบล็ค Blackitch Artisan Kitchen
‘เชฟแบล็ค–ภานุภน บุลสุวรรณ’ เจ้าของร้าน Blackitch Artisan Kitchen ที่ตั้งอยู่ในซอยนิมมานเหมินท์ 7 ร้าน Chef’s Table จากวัตถุดิบท้องถิ่นตามฤดูกาลที่ผสมผสานภูมิปัญญาโบราณออกมาเป็นอาหารจานใหม่ที่อาจไปกินซ้ำไม่ได้ เพราะขึ้นอยู่กับว่าช่วงนั้นธรรมชาติจะมอบวัตถุดิบอะไรมาให้เขาทำอาหาร
เจ้าของประวัติโคตรเท่นี้มาพร้อมกับวิดีโอที่เกิดขึ้นมาอย่างเฉพาะกิจในช่วงกักตัว บน Youtube ชื่อ ‘คลิปคลิปเพื่อนครัว’ วิดีโอสอนการทำวัตถุดิบและเครื่องปรุงด้วยตัวเอง ที่อาจจะดูง่ายๆ บ้านๆ แต่หลายคนก็ไม่เคยทำใช้เองอย่าง ผักดอง, น้ำส้มสายชู, ซอสพริกศรีราชา, น้ำปลา, น้ำมันหอย รวมถึงทริคในการทำครัวสนุกๆ อีกเพียบ เรียบง่าย จริงใจ แถมยังเอาไปทำตามได้จริงแน่นอน
ช่องทางการติดตาม
https://bit.ly/2V9jy7z (ช่อง Youtube คลิปคลิปเพื่อนครัว)
https://bit.ly/3aRiAn4 (เพจ Blackitch Artisan Kitchen)
05 กับข้าวกับปลาโอ Plaocooking
วิดีโอบล็อกสอนทำอาหารแบบบ้านๆ ในครัวหน้าตาบ้านๆ ไม่มีพิธีรีตอง แต่ปรุงด้วยวัตถุดิบสดสะอาดจนได้ออกมาเป็นอาหารหน้าตาโคตรน่าอร่อย เมนูส่วนใหญ่เน้นไปทางอาหารไทยแท้ๆ สไตล์อีสาน เหนือ และภาคกลางเป็นหลัก แต่ก็มีเมนูของหวานแซมมาเป็นพักๆ จุดเด่นคือคลิปที่กระชับฉับไวสั้นๆ ง่ายๆ เพียงแค่ 5-10 นาทีต่อจาน จนเลื่อนมาเจอทีไรก็ดูเพลินแบบสุดๆ
ในช่วงกักตัวแบบนี้พี่ปลาโอเขาก็ทำคลิปออกมาแทบจะทุกวัน ให้ตามไปทำกินกันได้ตลอด ไม่ว่าจะเป็น แกงจืดแตงกวายัดไส้กุ้งหมูสับ, ยำแซลมอนปลาร้านัว, ข้าวเหนียวมะม่วง, ขนมจีนน้ำยากะทิปลานิล, หน่ออั่ว (หน่อไม้ยัดไส้หมูสับผสมเครื่องแกงทอด), ผักบุ้งฝอยผัดกะปิ, น้ำเต้าหู้โฮมเมด ฯลฯ
ช่องทางการติดตาม
https://bit.ly/3bYXLqe
06 Greenery และ Greenery Eat Good
เว็บไซต์และเพจ Greenery รวมไปถึงกลุ่ม Greenery eat good ใน Facebook เป็นพื้นที่ที่ชาว Greenery ซึ่งทำงานเพื่อผลักดันประเด็นสิ่งแวดล้อมและการดูแลสุขภาพของของทั้งเราและโลกมาตลอดหลายปี สร้างขึ้นเผื่อเป็นพื้นที่ในการแลกเปลี่ยนข้อมูลและเรื่องราวดีๆ ที่เกี่ยวข้องกับการกินอาหารอย่างยั่งยืนและปลอดภัย
หนึ่งในนั้นก็คือสูตรการปรุงอาหารมากมายที่อัพเดตอย่างสม่ำเสมอ ทั้งสูตรจากเชฟมืออาชีพและสูตรที่มาจากการแบ่งปันกันภายในกลุ่ม เช่น วิธีการหมักซีอิ๊ว, น้ำพริกอ่องเต้าหู้สด, ข้าวคลุกกะปิใส่ตะลิงปลิง, ซูชิสไตล์ไทยๆ, น้ำตำลึงเสาวรส, แกงเหลืองปลาซาบะใส่มะม่วงดิบ ฯลฯ ที่นอกจากจะอร่อยแล้วยังดีต่อสุขภาพอีกด้วยนะ
ช่องทางการติดตาม
https://bit.ly/2xUYbzb (เพจ Greenery)
https://bit.ly/3e4tPKX (กลุ่ม Greenery eat good)
https://bit.ly/2xQDmVr (เว็บไซต์ Greenery)
07 ครัวชั้นสูง – High Zone Kitchen
ในช่วงกักตัวแบบนี้แม้แต่กรรมการสุดเฮี้ยบแห่งรายการ Master Chef Thailand อย่าง ‘เชฟป้อม–หม่อมหลวงขวัญทิพย์ เทวกุล’ ก็ยังเปิดครัวในคอนโดชั้นสูงลิบให้ทุกคนได้เข้ามาเรียนรู้สูตรอาหารดีๆ ผ่านรายการครัวชั้นสูง รายการทำอาหารที่เกิดขึ้นมาเพื่อสื่อสารว่า ถึงจะอยู่สูงหรือมีพื้นที่ครัวแคบแค่ไหนเราก็ยังสามารถนำวัตถุดิบใกล้ตัวมาปรุงอาหารดีๆ ได้อยู่เสมอ
โดยล่าสุดเพิ่งปล่อย EP1 อย่างตอนข้าวนึ่งไก่กุนเชียง ออกมาหมาดๆ แถมด้วยเคล็บไม่ลับในการจัดการพื้นที่ครัวและการล้างผักบนคอนโดชั้นสูงที่ทยอยกันออกมาอย่างต่อเนื่อง แต่เมนูต่อไปของเชฟป้อมจะเป็นอะไร เข้าไปติดตามกันได้เลย
ช่องทางการติดตาม
https://bit.ly/2UR370V (เพจ ครัวชั้นสูง)
https://bit.ly/2xZuJI0 (ช่อง Youtube ครัวชั้นสูง)
08 Something Cooked
อีกหนึ่งเพจที่ถ่ายทอดเรื่องราวการทำอาหารอย่างมีชั้นเชิงของ ‘วันเขษม ชุติวงศ์’ ที่นอกจากจะมาพร้อมสูตรอาหารดีๆ น่าเอาไปทำกินเองที่บ้านแล้ว ยังมาพร้อมกับการจัดจานและการถ่ายภาพอาหารที่สวยงามและเต็มไปด้วยความใส่ใจ ในบรรยากาศเท่คูล ที่ดูผ่านๆคงไม่รู้ว่าเป็นบล็อกสอนทำอาหารแต่นึกว่าเป็นเพจร้านอาหารราคาแพงสักร้านมากกว่า
แต่ถึงหน้าตาอาหารและการจัดจานจะสวยหรูดูดีขนาดนี้ จริงๆ แล้วเมนูของ Something Cooked จะเน้นไปที่การหยิบจับวัตถุดิบง่ายๆ ใกล้ตัว มาผสมผสานกับความคิดสร้างสรรค์ เพื่อให้เกิดอาหารเมนูใหม่ที่ไม่ว่าใครๆ ก็ทำเองได้มากกว่า โดยเมนูส่วนใหญ่จะเป็นอาหารฝรั่งสไตล์ home cook แต่อาหารไทยก็มีปนมาบ้างเหมือนกัน โดยเมนูต่างๆ ที่เคยทำออกมาแล้วก็อย่างเช่น เมนไทโกะแซนด์วิชสเปรด, บะหมี่แห้งเนื้อสับรสเผ็ดสไตล์เสฉวน, ข้าวหน้าหมูหมักสไตล์เกาหลี ไปจนถึงพาสต้าหลากหลายชนิด
ช่องทางการติดตาม
https://bit.ly/2JIOzdm
09 Yordchefthai – ยอดเชฟไทย
รายการสอนทำอาหารจาก ‘เชฟวิชิต มุกุระ’ อดีตหัวหน้าเชฟโรงแรมแมนดารินโอเรียนเต็ล ที่ปัจจุบันลาออกมาเปิดร้าน Khao ร้านอาหารไทยที่เชฟรู้จัก ‘ข้าว’ ของเขาดีที่สุด เพราะเขาได้ลงปลูกข้าวเองตั้งแต่ขั้นตอนการเลือกเมล็ดพันธุ์ ปลูก ดำ ถอน ก่อนจะกลายมาเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารอร่อยที่เชฟสร้างสรรค์ขึ้นอย่างน่าสนใจ จนร้านได้รับ MICHELIN STAR มาประดับเอาไว้ 1 ดวง
จุดเด่นหนึ่งของเชฟวิชิตคือการหยิบเอาวัตถุดิบใหม่ๆ มาปรุงรสและพลิกแพลงให้กลายเป็นอาหารไทยรูปแบบใหม่ เมื่อมีโอกาสสอนทำอาหารในรายการเมนูที่เชฟวิชิตเลือกหยิบมาทำก็เลยสนุกและแปลกใหม่ตามไปด้วย ไม่ว่าจะเป็น ต้มยำแห้งปลาแมคคาเรลกับผักคอส, ไข่เจียวยกทรงหมูสับ, แกงเลียงปลาทู, แกงคั่วสัปปะรดกับหอยแมลงภู่แห้ง, ยำมะเขือเปราะกับกุ้งแห้ง ฯลฯ เรียกได้ว่าใครเป็นสายครีเอทีฟและอยากเรียนรู้เทคนิคใหม่ๆ ในการทำอาหาร ต้องแวะมาทางนี้เล้ย
ช่องทางการติดตาม
https://bit.ly/39KBhHS
10 KRUA.CO by sangdad
ปิดท้ายด้วย Community เกี่ยวกับการ ‘ชวนคนมาทำอาหาร’ ที่จริงจังเป็นอันดับต้นๆ ของไทยอย่าง ‘ครัวดอทโค’ ที่รวบรวมทั้งเรื่องราวรอบโต๊ะอาหาร ตำนานของวัตถุดิบ เคล็ดลับเข้าครัวหลากหลาย และที่สำคัญคือสารพัดสูตรหลากสไตล์เอาไว้ในที่เดียว เพื่อสร้างพื้นที่ปลอดภัยในการทำอาหารและชักชวนให้ทุกคนกล้าออกมาลองผิดลองถูกปรุงอาหารในครัวของตัวเองกันสักครั้ง
โดยเนื้อหาในเว็บไซต์ก็มีทั้งที่เป็นบทความ วิดีโอ และภาพถ่าย ให้เลือกดูกันได้ตามความสนใจ แถมยังออกแบบเอาไว้ให้ใช้งานได้ง่ายดายแบบสุดๆ เพราะแค่กดเข้าไปที่หน้าเว็บไซต์ คุณก็จะได้พบกับเมนูอาหารมากมายละลานตาให้คลิกเข้าไปเรียนรู้วิธีการทำ หรือจะเสิร์ชหาเอาก็ยังได้ นอกจากนี้ในเว็บยังมีบทความและข่าวที่เกี่ยวข้องกับเรื่องราวของอาหารการกินอัพเดตอยู่ทุกวัน เข้าไปที่เดียวครบจบ แถมด้วยท้องร้องแน่นอน
ช่องทางการติดตาม
https://bit.ly/2x81mDm
Contributors
กันยณัฏฐ์ พรจันทร์ทอง
Writerนักเขียน, นักเดินทาง, เด็กหญิงผู้เติบโตในเมืองเก่า ที่มีความสุขทุกครั้งที่ได้จัดกระเป๋าออกไปรู้จักโลก ปัจจุบันกำลัง In a Relationship with ศิลปะ หนัง พิพิธภัณฑ์ เสื้อผ้ามือสองและการเดินเรื่อยเปื่อย
